最近香蕉很便宜又好吃，但是天氣熱香蕉很快熟，為了拯救太熟的香蕉，卯起來做香蕉蛋糕。
參考了網路上很多款香蕉蛋糕食譜，做了幾次之後，比較喜歡這種做法和濕軟的口感。分享如下：
香蕉蛋糕食譜之一(雞蛋需要打發)
材料：
香蕉兩根
雞蛋兩顆(從冰箱取出回復到室溫或是放在溫熱開水五分鐘回溫比較好打發)
低筋麵粉100克(過篩)
無鹽奶油60至80克
砂糖30+30克
煉乳約10克
泡打粉或蘇打粉一小匙(也可以不加)
鹽半小匙
作法：
1. 砂糖30克和一湯匙水放入小鍋，瓦斯爐開小火，搖動鍋子，煮沸糖水，直到聞到焦糖香氣，關小火，加入切碎的香蕉攪拌，關火。再加入奶油攪拌讓奶油融化。
2. 烤箱開始預熱
3. 雞蛋和砂糖30克放入另一個鍋子，以打蛋器打發至泛白色(約七分鐘)。加入煉乳。
4. 倒入過篩的低筋麵粉和蘇打粉、鹽，輕輕以畫英文字母J的手勢切拌（約20下，以免出筋）
5. 倒入香蕉焦糖泥，快速拌勻。
6. 倒入烤模，手握烤模敲幾下桌子，讓空氣排出。
7. 放入烤箱，上下火約180度，烤約25至30分鐘左右。如果跟我一樣用小烤箱，要留意蛋糕上方容易烤焦，上色過快時，可以蓋上一層錫箔紙或烤盤，以免烤焦。
8. 烤約25分鐘，飄出香氣時，可用筷子插入蛋糕，如果沒有黏附麵團就烤熟了。
小烤箱烤這種有高度的蛋糕或麵包很容易烤焦，這次上方有點烤焦了。
脫模放涼。
香蕉蛋糕搭配酸甜的果醬很對味哦！這次我用的香蕉非常熟，也保留比較大的香蕉塊，吃起來特別濕潤。
從材料準備到烤好蛋糕不用一小時，就能烤出香噴噴的香蕉蛋糕。在香蕉盛產的季節，好吃的香蕉如果太熟了就可以拿來做香蕉蛋糕。來不及做蛋糕也可以先將香蕉剝皮切好冷凍起來保存，有空就可以取出解凍來做蛋糕了。
香蕉蛋糕食譜之二(雞蛋不需要打發)
這款蛋糕的口感比較扎實，這次用超級減糖配方，吃起來比較不膩，更健康了。
材料：
香蕉兩根
雞蛋一顆
低筋麵粉或中筋麵粉150克(過篩)
椰子油三湯匙
砂糖一湯匙(減糖配方)喜歡正常甜度可以加60克至100克
黑糖一湯匙
蘇打粉一小匙
白醋一小匙
鹽半小匙
作法：
1. 香蕉用湯匙或叉子壓碎，加入打散的雞蛋、糖、鹽、油，攪拌均勻。(烤箱開始預熱)
2. 在杯子裡放一湯匙開水，加入蘇打粉和白醋攪拌，產生泡泡，備用。
3. 將上面所有材料放入過篩的麵粉中，稍微切拌到麵粉潮濕沒有粉狀即可。
4. 將麵團倒入烤模，放入烤箱上下火烤約30分鐘。用筷子插入蛋糕看看，如果沒有沾黏就完成了。
香蕉蛋糕食譜之三(用電鍋蒸的蛋糕)
用電鍋蒸蛋糕非常方便、口感也很濕潤。顏色雖然就沒有烤的那麼好看，不過可以看到一絲絲的香蕉纖維感覺很健康。
材料：
熟香蕉一條
雞蛋一顆
低筋麵粉60克
砂糖30克
鹽一小匙
椰子油兩湯匙
煉乳5克
作法：
- 雞蛋和糖放入容器，用打蛋器打發。
- 加入過篩的低粉、泡打粉和鹽。輕輕切拌，不要拌太多次，以免出筋。
- 香蕉用湯匙或飯匙壓軟攪碎，加入椰子油攪拌。
- 將香蕉泥加入麵團拌勻。
- 電鍋加入一杯白開水，放入麵團，容器加蓋，加熱至電鍋跳起。
用椰子油(植物油)做的香蕉蛋糕更清爽，一樣好吃呢！
冰過後再吃椰子的香氣變濃郁了。
其實香蕉已經很甜，下次要再減糖試試。
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