一直以為做麵包很麻煩、很複雜，沒想到真的動手嘗試後，發現其實很簡單啊~~ 從此以後就算家裡只有小烤箱，沒有麵包機也能在家吃到香噴噴的手作麵包了!!
要作出一顆麵團只要幾分鐘，材料也很單純，而且可以完全不黏手，只要用筷子攪拌一番，接下來只要放著發酵，交給〝時間〞來發揮它神奇的魔力就行了。
以前想像中要在桌子上揉麵、甩麵的場景並沒有出現，用免揉的方式也可以製作出這麼柔軟Q彈美味，而且無添加物的健康麵包。真是太神奇了~
第一次做麵包就成功，也因此瞬間燃燒我的麵包魂和實驗精神，連續做了幾次不同原料比重的麵團。
以下就來記錄一下生平第一次做麵包的食譜和烘烤時間等重點，作為之後改進的資料吧~~
NO.1 免揉麵包基本麵團
材料配方 ( 取自: 陽台曬月光 - 懶人手作麵包 用小烤箱烘焙麵包 )
- 高筋麵粉 250克、
- 水 160克
- 砂糖 15克 (家裡沒有砂糖，改用黑糖粉)
- 橄欖油 10克
- 酵母粉 3克
- 鹽 3克
- 步驟
- 1. 取一個大一點的鍋子或保鮮盒，將所有材料放入，以筷子攪拌均勻，大約5分鐘就變成一個濕濕的麵團。(酵母和鹽不要直接放在一起，會影響發酵)
- 2. 將攪拌好的麵糰以保鮮膜或蓋子蓋起來，放在攝氏28度C左右的環境下，(這幾天的天氣剛好就是28度左右，很適合做麵包，真是天意啊~~)進行麵團基本發酵。時間約1至2 小時，可以看到麵團的體積膨脹變成兩倍大，或是用食指沾一點麵粉，插入麵團會留下一個洞，就完成了。
3. 接下來就可以用這個麵團來製作麵包(就是所謂的直接法吧~)。另外，也可以用保鮮膜將麵團封好，冰在冰箱裡隔天再拿出來使用，也就是低溫發酵法或冷藏法，據說這樣可以讓酵母有足夠的時間好好的發酵，醞釀出更好的風味。
這是我人生的第一盤手作麵包，看到麵包在烤箱中變成金黃色、空氣中飄出好聞的麵包香氣，吃起來還蠻像外面賣的麵包，真是太有成就感了~
【烘焙紀錄 1 】~ 原味麵包、青蔥麵包、黑棗麵包
麵團發酵好了之後，我先將它分成四等份，取出其中一份出來實驗，其他放入冰箱繼續低溫發酵。
將麵團放在乾淨的檯面上，用手輕輕壓出空氣，手要沾一點麵粉才不會黏住麵團，將麵糰再分成三等份，其中一份直接塑形後表面灑一些麵粉，放在塗了橄欖油的烤盤上，做成原味麵包，想試試看味道。
錯誤檢討: 後來我才知道分割好的麵糰在整型之前要再進行一次中間發酵，也就是蓋上乾淨的濕紗布或保鮮膜，靜靜放著醒麵，大約十五分鐘，這樣可以讓麵糰鬆弛，後續〝做造型〞比較好做，具有延展性。
剩下的兩份麵團，一份壓扁成橢圓形，想做成台式蔥麵包，上面塗一點橄欖油，然後製作蔥的餡料，拿一個小碗，放入切碎的青蔥，加一點鹽、胡椒和橄欖油，攪拌好鋪在麵糰上。
最後的這個麵糰，想做包餡料的麵包。我把家裡現成的蜜棗乾切碎拌入麵團中，塑形成圓形，也放到烤盤上。
錯誤檢討: 麵團要烤之前還要做一次最後發酵，環境溫度約需要35度C，時間大約45分鐘至1小時，讓麵糰發酵到兩倍大。因為我是第一次做麵包，搞不太清楚，就直接去烤了。
小烤箱預熱5分鐘，上下溫度500w，因為我家的烤箱沒有溫度標示，所以先用中火烤烤看，把烤盤和麵團放進去開始烤。
烤了十分鐘，原味麵團膨脹起來了。蔥麵包也變大一點，餡料麵包沒有動靜。
烤了約十二分鐘，最裡面的餡料麵包已經呈現褐黃色，我先把它拿出來。其他兩個一共烤了15分鐘。
錯誤檢討: 最好一樣高度的麵包一起烤，才不會有的烤焦了，有的還沒上色。也可以先用下火烤，再用上火才不會太快烤焦麵包。
成果如何呢？雖然漏了一些步驟，但是出爐的麵包看起來還頗像樣的，聞起來也很香，迫不及待的撕開麵包吃看看，竟然味道還不錯呢！真是信心大增。
不過這三個麵包裡面，原味麵包最成功，其他兩個加料麵包口感偏乾，可能是沒有做最後發酵的緣故，或是麵團被我壓扁的關係吧~
【烘焙紀錄 2 】~ 火腿麵包、地瓜麵包、小餐包
這三個麵包很快就進了五臟廟，老公說他想來個火腿麵包，所以我把冰箱裡面才冰了不到一個半小時的麵團再拿出四分之一，放在室溫下大約30分鐘。
再把它分成兩等份，其中一份就直接把它壓成扁圓形，上面塗一點甜辣醬，再放上一片火腿，直接放在烤盤上。
另外剩下的麵團再分成兩半，一個包入家裡現成的蒸好的地瓜，一個做原味的。
然後又直接去烤。因為這時我還不知道烤之前要讓麵糰再次發酵啊~
烤了大約十分鐘左右麵包烤發起來，但是顏色還很白，於是我塗了一點橄欖油在麵包上面。
火腿麵包的火腿四邊有點烤焦，我趕快打開烤箱移動麵包位置到火力比較小的角落。
約烤了十五分鐘，除了地瓜餡料的麵包表面比較焦黃，其他都偏白。撕開原味麵包，裏面還有點濕潤，但是不像第一次烤的原味麵包那樣蓬鬆有彈性。地瓜餡料的麵包因為地瓜有濕度，吃起來比較濕潤。整體還算OK，但是火腿麵包有點像巧巴達的口感，比較乾。
錯誤檢討： 麵團從冰箱拿出來後，應該讓它回溫久一點，烤之前要讓麵糰最後發酵。火腿應該包在麵包裡面不要直接烤，才不會烤焦。
看起來其貌不揚，做法簡單無腦的火腿麵包，其實也滿好吃的啦。
【烘焙紀錄 3 】~ 起士麵包、杏仁核桃麵包
隔天早上將麵團從冰箱拿出來在室溫下回溫約一個小時，將剩下的麵團，做成兩個起士麵包，還有一個夾入用湯匙壓碎的核桃和杏仁。
這次已經知道要在烤之前做最後發酵，而且要製造一個適合發酵的環境。我把把麵團放在烤盤上，烤盤上放一小杯熱開水，然後用鍋子蓋住，保持溫度和溼度，讓麵團再次發酵，等麵團膨脹起來，不過這次我還是沒有等一個小時，因為餓了急著吃它，只等了大約20分鐘。
預熱烤箱五分鐘後，放入烤箱大約烤18分鐘，中途起士流了出來，不知道該怎麼辦只能欣賞他冒泡泡。
突然想試試看在表面上抹蛋黃液，抹第一次的時候，覺得顏色很漂亮，再抹了一次，結果果然不能抹太多，顏色很難看不自然。(如下圖左上角的那個長型麵包)
錯誤檢討：包餡料的麵包，尤其是起士，要包好(廢話)讓餡料在中間，封口的地方要密合。表面塗蛋黃液可以讓麵包呈現金黃色，但是只能塗薄薄一層，不然表面有硬掉的蛋黃會很醜。
試吃的時間到了，這次成功！濕度、口感和風味都比前兩次更好。尤其是加入核桃和杏仁的麵包不輸給外面賣的啊~ 可能是麵團經過低溫長時間(約16小時)發酵後別有風味，加上這次懂得要做最後發酵，麵包真的有更蓬鬆的口感，有進步不錯哦!!
以上是我的第一個麵團亂做的幾款麵包，由於做出了興趣，馬上又去買了一包麵粉和奶油繼續做麵包實驗。
麵團實驗 NO.2 免揉超軟麵團 ( 食譜參考 周老師的美食教室 )
材料：
高筋麵粉……………900克 我的麵糰比例 高筋麵粉 250克
水……………………450克 水 115克
細白砂糖……………180克 黑糖粉 45克
融化奶油……………180克 無鹽奶油 40克
奶粉……………………60克 奶粉 20克
快發乾酵母…………1大匙 酵母粉 2.5克
鹽…………………1小匙半 鹽 半匙
蛋………………………3個 蛋 1個
製作麵團：
1. 除了奶油和水以外的材料放進容器裡先拌勻，慢慢加水攪拌，我這次依照周老師的建議改用擀麵棍攪拌，感覺真的滿順手的。攪拌成濕濕的麵糰後，放入在室溫下融化的奶油，攪拌均勻。
2. 蓋上蓋子讓麵糰發酵，大約一個多小時，麵團就整個膨脹起來，我取出一半，另一半麵團冰起來。
【烘焙紀錄 4 】~ 咖啡肉桂核桃麵包
1. 製作餡料：三合一咖啡約三分之一包、砂糖一大匙、肉桂粉一小匙、碎核桃一大匙，加入一匙沸水攪拌。
2. 將麵團鋪平塗上餡料，捲起來。
3. 本來想依據周老師食譜的作法做成可愛的辮子形狀，但是麵團實在太軟，很不容易操作，於是急中生智，拿了烘焙紙鋪在樂扣玻璃保鮮盒裡面，將包好餡料的麵團放進去。餡料已經露出來了~~
4. 烤前的發酵：將保鮮盒放進烤箱，烤箱裡面放一杯熱開水增加溫度和濕度，約50分鐘。可以看到麵團膨脹變大了。
5. 烘焙時間約20分鐘，一開始用上下火烤，結果表面很快就上色，一下子沒注意觀察，部分表層竟然焦黑了，趕緊改成下火烘烤模式並且拿烤盤蓋住保鮮盒。
錯誤檢討：因為放在保鮮盒裡的麵糰比較高，接近火源容易烤焦，應該先用下火烤一段時間，再開上火。或是在保鮮盒上鋪烘烤食物用的錫箔紙。
成果品嘗時間又到了，雖然不小心讓我給烤焦了，但是這個咖啡肉桂核桃麵包真的是很香很香~~
麵包的部分也特別的濕潤柔軟，因為我用的是黑糖，看起來有點像發糕啊~ 搭配香甜的咖啡核桃內餡，很好吃，瞬間又被秒殺了。
【烘焙紀錄 5 】~ 雙層火腿起士麵包
1. 從冰箱拿出麵團回溫，想做鹹口味的麵包，於是決定來改良一下上次的火腿麵包。本來想直接塑形，包成一個裡面夾著火腿和起士的漢堡模樣。但是由於麵團實在太軟了，操作不容易。所以又拿出定型法寶 ~ 樂扣玻璃保鮮盒。
2. 在保鮮盒裡鋪上一層麵糰、一片火腿和一片起士，然後再鋪一層麵糰、鋪一片火腿，最後再鋪一層麵糰，表面灑上一些白芝麻，再塗上一層奶油。
3. 放進烤箱，旁邊放一杯熱開水做烤前的發酵。
4. 取出保鮮盒，預熱烤箱。
5. 用烤盤蓋住保鮮盒烤七分鐘，開蓋烤七分鐘再加蓋烤五分鐘。
剖面秀。看起來還不賴，味道也優呢~~
在短短的幾天中，經過幾次烤麵包的小實驗，累積了一點經驗，也增加了很多信心，激發烘焙的興趣。接下來還會繼續實踐下去，享受每次麵包出爐時的驚喜。
自己做麵包，可以少放點油和糖，做出健康又新鮮的麵包。也可以依照喜好包入不同的餡料當作早餐或點心都不錯。
在這天氣漸涼時分，家裡飄著烘烤麵包的香氣更增添幾許溫馨氣氛。
分享幾個我參考的實用的部落格，感謝他們讓我獲得很多手作麵包的知識~
陽台曬月光 - 懶人手作麵包 用小烤箱烘焙麵包
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周老師的美食教室- 免揉超軟麵包
【梅子家】，過日子的幸福滋味
廚房裡的人類學家(祖宜) http://blog.yam.com/tzui/article/18764497
祖宜的臉書網頁：https://www.facebook.com/tzui.chuang
★ 因為我只是初學者，僅分享個人的麵包手作紀錄，其中一定有很多不正確的步驟，如果您發現了歡迎糾正提醒我哦。感謝~~
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