【薑黃的成分和功效】
根據《中國藥典》記載，薑黃味辛、苦，性溫，能入人體脾、肝經；有破血行氣、通經止痛、活血化瘀之效。
常用於治療因血瘀氣滯、血液循環不暢而引起的心、腹、胸、脅肋部疼痛症狀；對於改善月經遲來、失調等閉經症狀，以及舒緩風濕、肩臂疼痛有一定的益處。
薑黃中獨特薑黃素（Curcumin）成分，有抗氧化、抗發炎，以及促進人體新陳代謝的功效。還有護肝、鎮痛及促進血液循環的作用。
薑黃是天然的「清潔」食材，能夠淨化血液，有助新陳代謝及幫助肝臟大掃除，也能夠降發燒及減緩抽筋、經痛。攝取薑黃還有助減重，使皮膚能夠保有好光澤。
薑黃因為具有抗發炎、促使癒合的能力，若有傷口時，當傷口清潔消毒後，西方人會將薑黃粉直接灑在傷口上。若皮膚有拉傷、腫脹、瘀青及燙傷，它也是很好的天然急救箱，可以與開水混合成糊狀敷在局部。
【食用薑黃時加入油脂能幫助吸收】
以營養學角度來看，薑黃素和β胡蘿蔔素、茄紅素一樣，同屬於脂溶性營養素的一員。所以若能在烹調、食用時加入適量的油脂，更能幫助人體有效吸收。
【什麼人不適合吃薑黃】
薑黃的特性為辛溫香竄，有活血、行氣的功效。如果攝取過量，恐造成體內氣血運行過快、滋補過度，使身體產生不適！
特別是，下列3類體質者不建議攝取：
體質1—陰虛火旺者：
對於陰火虛旺體質者來說，大量食用薑黃不僅無益健康，更可能因此上火，使嘴破、口臭等問題找上門。本身體質偏陰虛、陰液不足者不易平衡外來的火熱刺激。
體質2—孕婦、備孕婦女：
懷孕中或是有近期內有備孕需求的婦女，也不建議任意自行服用含有薑黃成分的食品。有活血化瘀、通經走竄之效的薑黃，同時也有抗著床的作用。因此，有備孕需求的女性不建議食用。
體質3—生理期間：
薑黃除了能活血化瘀，同時也具有抗凝血之效。因此，為避免行經期間大量出血，也不建議女性朋友於生理期間服用。
【薑黃 食譜】
研究發現，多吃咖哩，增加攝取其中的薑黃，可以預防阿茲海默症。因為咖哩中的薑黃素可以活化腦細胞、延緩阿茲海默症發病的時間，特別是，薑黃素可以增加「腦啡酶（NEP）」活性，可能是延緩疾病的關鍵。
↑咖哩螃蟹
咖哩時蔬嫩雞
份量：約3～4人份。
材料：去骨雞腿排2片、玉米筍10根、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、蘋果1顆、咖哩粉適量、鹽巴適量、水適量。
做法：
1.將去骨雞腿排輕劃交叉刀痕，切塊備用。
2.洋蔥、蘋果、紅蘿蔔切塊，玉米筍切段備用。
3.在湯鍋放入適量油脂炒香洋蔥，接著加入咖哩粉及切好的時蔬，再加入適量的水（淹過食材），以小火熬煮。
4.雞腿排用平底鍋乾煎至雙面金黃色，然後切成方便入口的大小。
5.待湯鍋沸騰後，將煎好的雞腿排放入咖哩時蔬中，再次以小火煮沸，加入適量鹽巴調味即可食用。
↑臘味薑黃飯
資料整理自網路
祝大家健康快樂~
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