夏至是夏季的第四個節氣，每年西曆6月21日前後，農曆5月中旬左右，太陽到達黃經90°時開始來到夏至這個節氣。下一個節氣小暑將於7月7日前後到來。
夏季的六個節氣分別為：立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑。
在夏至這天，太陽幾乎直射北回歸線，北半球白天最長、夜晚最短。北極圈及其以北的地區太陽整日不落，形成面積最大的極晝區。古時候又把這天叫做「日北至」，意思是太陽運行到最北的一日。從這一天起，進入炎熱季節，天地萬物在此時生長最旺盛。
夏至過後，陽光直射位置向南移動，北半球白晝逐漸減短，日出、日落的方位也開始往南移動。在北回歸線及其以北地區，正午太陽高度亦日漸降低，日影逐漸被拉長。但由於太陽輻射到地面的能量仍比地面向空中發散的多，所以在短時間內氣溫繼續升高。
夏至是二十四節氣中最早被確定的四個節氣之一。公元前七世紀，先人採用土圭測日影，因夏至這天的日影最短，因此把這一天稱作「夏至」。「至」也有極點的意思。在傳統的陰陽理論中，夏至是陽氣生發到極點，開始收藏的節氣。
《易經》姤卦，為五月卦，一陰起於下（夏至一陰生，冬至一陽生），孚夏至之時令。陽氣雖盛已經失勢，陰長陽消之象。
夏至吃什麼？夏至有什麼傳統飲食習俗？
夏至要吃麵？吃苦消暑，冷食要適量
傳統有「冬至餃子夏至麵」的說法，在《帝京歲時紀勝》中記載：「是日，家家具食冷淘麵，即俗說過水麵是也。」這天，各地普遍要吃涼麵，俗稱過水麵。
夏至這天，老北京人多半選擇吃麵，有打滷麵、炸醬麵、牛肉麵、雞蛋麵等。吃麵時，人們喜歡將麵煮熟後用冷水過一下，然後用芝麻醬或炸醬、花椒油、老陳醋、黃瓜絲等拌一下，再把蒜瓣搗成蒜泥，往上一潑，不僅味道鮮美，還能降溫消暑。
江南也有「吃過夏至麵，一天短一線」的說法，南方的麵條品種多，如陽春麵、乾湯麵、肉絲麵、三鮮麵及麻油涼拌麵等。
在江蘇，夏至少不了的是夏令三鮮：地三鮮是覓菜、蠶豆和蒜苗；樹三鮮是櫻桃、梅子和香椿芽；水三鮮是蜘蛛螺、細魚和河豚。
無錫人早晨吃麥粥，中午吃餛飩，取混沌和合之意。有諺語說：「夏至餛飩冬至團，四季安康人團圓。」吃過餛飩，為孩童稱體重，希望孩童體重增加更健康。
廣東地區，人們喜好在夏天滋補涼食避暑，因此居民在夏季普遍煲清補涼湯、鯽魚黑豆湯、藥理排骨湯、蔥花豆腐湯、冬瓜扁豆瘦肉湯等，或煮紅、綠豆沙、小米粥、西米粥、白果粥、涼粉、蓮子羹、豆腐花、番薯湯等，或飲銀耳木瓜糖水（甜湯）、涼豆漿、甘蔗水、涼茶、酸梅湯等比較傳統而且十分清甜的食物。夏天食物多調醋，少鹽、少薑、少蒜、味清淡，以粉麵、瘦肉、青菜、瓜類等為主。
從夏至開始，陽極陰生，陰氣居於內，所以，在夏至後，飲食要以清泄暑熱、增進食慾為目的，因此要多吃苦味食物，宜清補。苦味食物中含有胺基酸、維生素、生物鹼、甙類、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫療、保健功能。夏季吃苦味食物，能清泄暑熱，增進食慾。苦味蔬菜，如苦瓜、苦菜、芹菜、萵筍、絲瓜等。
從陰陽學角度看，夏月伏陰在內，飲食不可過寒，如《頤身集》所說：「夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪、蜜水、涼粉、冷粥。飽腹受寒，必起霍亂。」冷食不宜多吃，少則猶可，貪多定會寒傷脾胃，令人吐瀉。西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯雖為解渴消暑之佳品，但不宜冰鎮食之，寒涼食品均要「食適可，勿過則」。
夏至節氣的俗諺
「夏至，種籽齊去」這句諺語的意思是：在夏至這個時節，本省中南部第二期農作物的種籽已經全部播種下土了。
「夏至早晚鋸」這句諺語的意思是：本省中南部的第一期水稻已經成熟，可以收割了，所以農夫們早晚都得辛勤忙碌的收割稻子，十分辛苦。
「夏至，風颱（颱風）就出世」：夏至後已出梅雨季節而進入颱風季節。
「夏至，愛呷不愛去」：形容夏至燠熱，人們慵懶。
「夏至，禾頭空」：北部地區水稻正在結實期間，若颱大風便會白穗而成「禾頭空」。
「夏至早晚鋸」：中部地區的水稻此時已可收割。
「夏至，種籽齊去」：中南部二期作物的種籽，夏至時已全部播種下去。
「西北雨，落不過田岸」：入夏常有西北雨，雨勢急區域小，經常田東有雨田西放晴。
「夏至落大雨，八月漲大水」（湘）
夏至節氣與農作
北部：小白菜、櫻桃、蘿蔔、金針菜
中部：金針菜、土白菜、水芹菜
南部：水芹菜、越瓜、金針菜、胡瓜
夏至節氣與漁撈
基隆：飛烏
安平：烏鯸、鮸魚、虱目魚苗
高雄：虱目魚苗
東港：龍蝦、飛烏、虱目魚苗
夏至節氣詩詞欣賞
竹 枝 詞
(唐)劉禹錫
楊柳青青江水平，聞郎岸上踏歌聲。
東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴。
夏至日作
(唐)權德輿
璿樞無停運，四序相錯行。
寄言赫曦景，今日一陰生。
和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客
(唐)白居易
憶在蘇州日，常諳夏至筵。
粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。
水國多台榭，吳風尚管弦。
每家皆有酒，無處不過船。
交印君相次，褰帷我在前。
此鄉俱老矣，東望共依然。
洛下麥秋月，江南梅雨天。
齊雲樓上事，已上十三年。
夏至
(宋)范成大
李核垂腰祝饐，粽絲系臂扶羸。
節物競隨鄉俗，老翁閒伴兒嬉。
夏至
(宋)范成大
石鼎聲中朝暮，紙窗影下寒溫。
踰年不與廟祭，敢雲孝子慈孫。
夏至後得雨
宋•蘇轍
天惟不窮人，旱甚雨輒至。
麥乾春澤匝，禾槁夏雷墜。
一年失二雨，廩實真不繼。
我窮本人窮，得飽天所畀。
奪祿十五年，有田潁川涘。
躬耕力不足，分獲中自愧。
余功治室廬，棄積沾狗彘。
久養無用身，未識彼天意。
夏至過東市二絕
(宋)洪咨夔
漲落平溪水見沙，綠陰兩岸市人家。
晚風來去吹香遠，蔌蔌冬青幾樹花。
夏至避暑北池
唐·韋應物
晝晷已雲極，宵漏自此長。
未及施政教，所憂變炎涼。
公門日多暇，是月農稍忙。
高居念田裡，苦熱安可當。
亭午息群物，獨游愛方塘。
門閉陰寂寂，城高樹蒼蒼。
綠筠尚含粉，圓荷始散芳。
於焉灑煩抱，可以對華觴。
夏至日衡陽郡齋書懷
唐·令狐楚
一來江城守，七見江月圓。
齒髮將七十，鄉關越三千。
褰帷罕游觀，閉閤多沉眠。
新節還復至，故交盡相捐。
何時羾閶闔，上訴高高天。
思歸時初為校書郎
唐·白居易
養無晨昏膳，隱無伏臘資。
遂求及親祿，僶俛來京師。
薄俸未及親，別家已經時。
冬積溫席戀，春違采蘭期。
夏至一陰生，稍稍夕漏遲。
塊然抱愁者，夜長獨先知。
悠悠鄉關路，夢去身不隨。
坐惜時節變，蟬鳴槐花枝。
禱雨題張王廟
宋·葉適
夏至老秧含寸荑，平田回回不敢犁。
群農無計相聚泣，欲將淚點和乾泥。
祠山今古同一敬，簽封分明指休證。
傳言杯珓三日期，注綆翻車連曉暝。
龍神波後何慘愴，昔睡今醒喜蕭爽。
人云天上行水曹，取此化權如反掌。
浙河以東盡淮壖，哀哉震澤幾為原。
願王頓首玉帝前，請賜此雨周無偏。
夏至日祀閼伯於開元宮前三日省中齋宿三首
宋·魏了翁
其一
書生只慣野人廬，誰識潭潭省府居。
獨坐黃昏誰是伴，紫微閣上四廚書。
其二
朱榮鉛砌拱都堂，靜合明窗夾主廊。
外省諸司西惻畔，樞寮卻在外東廂。
其三
朝吧歸來政事堂，衣冠牣宇鶩成排。
須臾排馬還私第，一片閒庭鎖夕陽。
夏至後得雨
宋·蘇轍
天惟不窮人，旱甚雨輒至。
麥乾春澤匝，禾槁夏雷墜。
一年失二雨，廩實真不繼。
我窮本人窮，得飽天所畀。
奪祿十五年，有田潁川涘。
躬耕力不足，分獲中自愧。
余功治室廬，棄積沾狗彘。
久養無用身，未識彼天意。
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